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栗炒童鸡

2019-07-08 10:34:31 作者: 来源: 网络 分享到:


主料:新鸡1只(约1000g左右)

配料:大栗250g、水发鞭笋100g、水发香菇50g

调料:葱段5g、酱油60毫升、老抽5毫升、精盐3g、甜面酱20g、白糖3g、黄酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升

做法:

1、将鸡杀洗干净,剁去嘴尖、爪尖、尾尖。

2、然后斩成长方块。

3、栗子去皮。

4、锅内加油,用旺火烧至六成热时倒入栗子约炸1分钟捞出。

5、再用旺火将油烧至六成热时,倒入鸡块翻炸约3分钟,连油倒入漏勺沥油,锅内留底油15毫升,下甜面酱炒出香气。

6、然后倒入鸡块略炒,加黄酒、酱油、精盐、白糖翻炒,接着放入栗子、鞭笋,加水250毫升。

7、再放入香菇,盖上锅盖,转小火焖烧半小时。

8、然后加老抽、味精、葱段,翻炒均匀即成。

特点:色泽红亮,鸡肉酥嫩鲜醇,栗肉香糯,汁浓味厚。

制作关键

1、要保证质量必须选用刚成长的新土鸡。

2、斩鸡块要一刀清,减少碎骨,方便食用。

3、鸡块要炸至收缩转色,以增加鸡的香味。

4、烧时宜用小火,加味精前要旺火收紧汤汗,才能汁浓味厚。

注:如家庭制作,受条件所限,可不过油,不用笋干及香菇。练锅后把鸡直接炒至收缩转色,加调料略炒,放入栗肉,加水烧开,转小火焖烧半小时,收紧汤汁,加味精、葱即成。制作关键与前相同,就是炒鸡一定要旺火热油,炒至收缩转色才香。

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